一年中穏やかな気候に恵まれた、雲南省の海抜1,900mの高原に茶畑があります。

そして少数民族のダイ族が無農薬の茶葉を1枚1枚丁寧に摘んでいきます。

摘んできた緑茶の葉に均等に熱が加わるよう、職人の手でよく混ぜながら炒っていきます。

熱を通すことで成分の変化を止めます。

茶葉をざるにあげ、茶葉以外の物が混入していないか、手作業でチェックを行います。

大きなすべり台のような機械を使い、茶葉をふるいにかけ、細かい粉などを分別。

粉だけ下に落ちる仕組みで茶葉だけを取り出します。

100年以上、1700年の茶の樹の葉を摘み取り、緑茶を作り、それをレンガ土蔵のような倉の中に積み込んで3年〜4年寝かせ、自然に発酵させてから出荷します。

寝かせた茶葉を3回目の異物検査にかける作業です。

異物を判別できるステンレス製の機械を使い、純粋な茶葉のみを袋に入れていきます。

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